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果蔬脆片真空油炸機工作的原理

來源:真空油炸機 當前欄目:技術中心 日期:2018-10-12 發布人: 真空油炸機

    真空油炸機油炸的原理:

    果蔬脆片是以新穎的水果、蔬菜為次要原料,以食用動物油為熱介質,采用真空高溫油炸(VF-VacuumFryer)等先進技術,能在極短工夫內迅速脫水枯燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保管了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種養分成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

    真空油炸機的優點:

    ●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以堅持原料自身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以堅持其綠色。

    ●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空形態下被加熱。原料中的呈味成份大少數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步失掉稀釋。因而采用真空油炸技術可以很棒地保管原料自身具有的香味。

    ●降低油脂劣變水平:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸發生水解為主。在真空油炸進程中,油處于負壓形態,溶于油脂中的氣體很快少量逸出,發生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因而,油脂的劣化水平大大降低。?

    真空油炸的工藝特點:

    ●真空油炸是在高溫(70~110℃)對食品停止油炸、脫水,可以無效地增加低溫對食品養分成分的毀壞。

    ●高溫真空油炸可以避免食用油脂劣化蛻變,不用參加其他化學制劑,可以進步油的重復應用率,降低本錢。普通油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節油30%-40%,節油效果明顯。食品脆而不膩,可貯功能良好。

    ●在真空形態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、收縮,間隙擴展,膨化效果好,商品酥脆可口,且具良好的復水功能。

    目前次要使用于:

    1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、哈密瓜、冬棗、菠蘿蜜等。

    2、蔬菜類:如土豆、胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

    3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。

    4、堅果類:如青豆、蠶豆、核桃仁、腰果、蓮子、巴達木、白果等。


    4、系列商品線:

    (1).果蔬脆片休閑系列:約60個細分種類;

    (2).方便菜肴系列:調味料、湯料、辣油/辣醬、比薩餅配料以及晉級的高檔方便面配菜;

    (3).特征干果系列:特征干果、如新穎的青蠶豆、鮮青豌豆、鮮花生米、鮮核桃和板栗等;

    (4).水商品系列:河/海水商品,如適合的魚、蝦、蟹、貝蛤類(包括水商品加工的寵物糧);

    (5).糕點餡料系列:開發真正中國特征的自然果蔬月餅餡/八件餡(如菠蘿、草莓、蘋果、棗、芋頭、南瓜等),還可以本人開發新穎的餡類糕點,甚至打造出新的糕點品牌;

    (6).白系列:合適市場的畜/禽肉、蟬蛹、蝎子、螞蚱等昆蟲、豆制品等;

    (7).中草藥系列:指特征中藥開發,如人參、白果、僵蠶、鹿肉、植物鞭等中藥鮮品的加工,還包括藥食同源、即食即藥的食品如山楂、棗、百合、山藥、南瓜等,但需有合適的推廣戰略;

    (8).概念商品系列:商品組配靈敏多樣,可以推出諸如-果蔬牛奶伴侶、酒伴侶、愛情伴侶、網絡食品、航空休閑食品等。至于“綠色”、“純自然”等概念,是果蔬脆片的外延劣勢,消費者已耳熟能詳。這些都為差同化推廣

    戰略提供了很棒的素材。

    5、果蔬脆片工藝流程

    1原料清算2洗濯3分切護色4殺青5浸漬6冷凍7真空油炸脫油8調味9稱重包裝10檢驗11入庫


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